且末黑枸杞

别名：黑果枸杞

类别：食品

且末黑枸杞是新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州且末县的特色经济作物之一，多为野生或仿野生种植的茄科枸杞属多年生落叶灌木成熟果实。

当地位于塔克拉玛干沙漠南缘、昆仑山脉北麓，依托冰川融水灌溉、充足日照与大昼夜温差的自然条件，产出的黑枸杞品质突出，是当地居民长期采食或加工的传统资源。

产地概况

且末县地处塔里木盆地东南缘，县域大部分面积被塔克拉玛干沙漠覆盖，仅在车尔臣河、喀拉米兰河等昆仑山脉北坡流出的河流沿岸形成绿洲农业区。

黑枸杞主要分布在这些河流的中下游冲积扇、戈壁滩边缘及沙丘间的低湿盐碱地带，生长环境光照年均超3000小时，昼夜温差可达20℃以上，土壤含一定盐碱量，同时受洁净冰川融水滋养，很少使用农药化肥。

主要特点

且末黑枸杞鲜果呈紫黑色至深黑色，表面有细微白色果粉，形状多为扁球形或近球形，直径一般在0.4-0.8厘米之间，果柄较短。

干制品果皮褶皱紧实有韧性，色泽呈均匀的深紫黑色，内部果仁饱满，捏碎后有细碎的浅褐色种籽，果肉遇水或酒精会快速释放出浓郁的蓝紫色或紫红色素，溶解速度与颜色浓度是区分其品质的常见直观方式。

由来与传承

且末县所在的塔里木盆地南缘，自古就是枸杞属植物的自然分布区。

当地维吾尔族、蒙古族等世居民族，过去常有在夏秋季节到戈壁滩采摘野生黑果枸杞鲜果直接食用，或晒干后泡水、泡酒的习惯。

进入21世纪后，随着黑枸杞市场认可度提升，且末县开始在适宜区域推广人工仿野生种植，逐步形成一定规模的产业。

制作工艺

且末黑枸杞的采收多在每年8月下旬至9月中旬，当果实完全成熟变为深紫黑色、果粉明显时，由人工逐粒或小串采摘，避免碰破果皮导致花青素流失。

采摘后的鲜果需及时摊放在通风、避光的洁净纱网或竹席上自然晾晒，厚度不超过2厘米，期间需轻翻1-2次防止霉烂，待果实含水率降至12%-15%时即可密封保存。

部分规模化生产企业会采用低温烘干工艺，但会控制温度以保留更多营养成分。

地方文化

且末黑枸杞过去是当地世居民族在沙漠边缘生活的补充食物来源，夏秋季节戈壁滩上的黑枸杞林，也是部分居民放牧间隙休憩的场所。

现在，黑枸杞产业成为且末县绿洲经济的组成部分，一些乡镇会在采收季组织小型的采摘体验活动，吸引周边游客参与，同时也带动了当地包装、运输等相关行业的发展。

选购建议

选购且末黑枸杞时，可先看外观，品质较好的干制品色泽均匀深紫黑，果皮有韧性、不油腻，无虫蛀、霉斑或焦糊粒；

再闻气味，有自然果香，无刺鼻异味或焦糊味；

还可取少量放入温水中，观察溶解速度与颜色，天然黑枸杞溶解速度较慢但持久，颜色会从中心向四周扩散，呈蓝紫色或紫红色，而染色的产品溶解速度快，颜色均匀且易沉淀。

保存方法

且末黑枸杞干制品需密封保存，放置在阴凉、干燥、通风、避光的地方，避免受潮、受热或阳光直射，防止变色、发霉或生虫。

如果家中有密封罐或真空包装袋，可将其装入后密封，放在冰箱冷藏室保存，这样可以延长保存时间，保持较好的品质。

风味口感

且末黑枸杞鲜果口感微甜带一点淡淡的涩味，果肉柔嫩多汁，咬碎后种籽有细微沙感。

干制品直接嚼食时，甜味比鲜果更浓，涩味有所减轻，咀嚼后有自然的果香残留；

泡水后初期释放出淡蓝紫色，后续逐渐加深，水的口感微甜清爽，无明显异味；泡酒则酒香与果香融合，色泽呈深紫红色。

营养与食用特点

且末黑枸杞含有较多的天然色素、糖类、氨基酸、维生素及矿物质元素，其中天然色素是其主要特色成分之一。

作为食品，它可以直接嚼食，也可作为配料加入饮品、粥品、汤品中，丰富食物的色泽与口感。

食用时需注意适量，避免过度摄入。

常见吃法

且末黑枸杞干制品最常见的吃法是直接用温水或凉开水冲泡，水温不宜过高，一般控制在60℃以下，避免破坏天然色素等成分，每次取10-20粒即可，可反复冲泡至水色变淡后嚼食果肉种籽。

也可将其与红枣、桂圆、枸杞等搭配煮水或煮粥，还可加入白酒或黄酒中浸泡1-2个月后饮用，泡酒后的黑枸杞也可取出食用。

适宜人群

且末黑枸杞作为普通食品，大部分人群都可适量食用，尤其适合喜欢尝试地方特色食材的消费者，以及日常需要补充水分、喜欢用食材泡水喝的人群。

食用提示

食用且末黑枸杞需注意适量，过量食用可能会引起肠胃不适。

部分对枸杞属植物过敏的人群应避免食用。

另外，不要购买色泽过于均匀鲜艳、气味异常的黑枸杞产品，以防买到染色或变质的产品。