和静马奶酒

别名：策格

类别：饮品

和静马奶酒是新疆巴音郭楞蒙古自治州和静县蒙古族群众的传统发酵饮品，以当地天然草原放牧的优质马奶为原料，经自然或人工辅助发酵而成，带有微酸微醺的风味，是当地节庆活动、日常待客的常用饮品，也是体现巴州草原游牧文化的载体之一。

产地概况

和静县地处天山南麓中段，境内有巴音布鲁克草原、巩乃斯林场等天然草场区，面积广阔，草质优良，生长着针茅、羊草、披碱草等多种适合马匹食用的野生牧草，还夹杂着贝母、党参等中草药。

当地蒙古族群众长期以游牧为主，养马历史悠久，能提供充足且品质稳定的马奶，为马奶酒的生产提供了基础条件。

主要特点

和静马奶酒的原料选自当地放牧4至9岁健康母马的鲜马奶，发酵过程依托草原环境或加入留存的天然酵母种，不添加现代工业发酵剂、防腐剂和甜味剂。

成品酒液呈乳白色或微淡黄色，有轻微的气泡感，酒精度较低，风味随发酵时间、季节和酵母种略有不同，整体以酸为主，略带酒香和马奶的自然香气。

由来与传承

和静马奶酒的制作历史与当地蒙古族的游牧生活相伴而生。

蒙古族祖先在长期游牧过程中，发现鲜马奶放置一段时间后会自然发酵变酸，带有淡淡的酒香，饮用后能缓解疲劳、补充水分，便逐渐摸索出人工控制发酵的方法，将其作为日常饮品和祭祀、待客的重要物品。

随着时代发展，和静马奶酒的制作工艺在保留传统的基础上，也有了一些规范和改进，部分产品开始走向市场。

制作工艺

传统和静马奶酒的制作通常在夏季进行，这个时期母马产奶量高，草原气温适宜发酵。

首先，牧民会在清晨或傍晚挤取健康母马的鲜马奶，过滤掉杂质后装入特制的木桶或皮囊中。

然后，每天用专门的木棒或木棍搅拌数次，每次搅拌数分钟，同时加入少量前一年留存的优质发酵马奶作为酵母种。发酵时间一般为3至7天，期间需根据酒液的酸度、气泡情况调整搅拌次数和放置位置，发酵完成后即可饮用。

地方文化

在和静蒙古族的传统文化中，马奶酒具有重要地位。

每年夏季那达慕大会期间，马奶酒是必备的饮品，用于祭祀敖包、欢迎宾客、庆祝胜利。

日常家庭聚餐或有远方客人来访时，主人也会端出新鲜的马奶酒，用银碗或木碗盛上，按照传统的礼仪敬献。马奶酒还与蒙古族的一些民俗活动相关，比如婴儿洗礼、老人祝寿等场合都可能使用。

选购建议

购买和静马奶酒时，优先选择当地正规牧民合作社或食品生产企业生产的产品，查看包装上的生产日期、保质期、生产许可证等信息。

新鲜的马奶酒保质期较短，一般为3至7天，需注意购买时间。

也可以到当地牧民家中直接购买现酿的马奶酒，这种马奶酒风味更纯正，但需尽快饮用。

保存方法

新鲜的和静马奶酒应放置在低温、阴凉、通风的环境中保存，有条件的可放入冰箱冷藏层，温度控制在2至8摄氏度之间，避免阳光直射。

饮用时每次取适量，取完后及时密封容器，防止杂菌进入。

若发现酒液变浑浊、有异味或气泡异常增多，应停止饮用。

风味口感

和静马奶酒酒液呈均匀的乳白色或微淡黄色，质地细腻，有细密的气泡附着在容器壁上。

入口先是明显的鲜爽酸味，随后能感受到马奶的醇厚奶香和淡淡的谷物发酵酒香，咽下去后喉咙有轻微的温热感，回味悠长，没有明显的杂味或刺激性气味。

营养与食用特点

和静马奶酒富含多种营养成分，包括蛋白质、乳糖、氨基酸、维生素和矿物质等。

其中的乳糖经过发酵后部分转化为乳酸，更易于人体消化吸收。

饮用后能快速补充人体所需的水分和能量，缓解夏季高温或长途跋涉带来的疲劳感。由于酒精度较低，适量饮用不会给身体造成太大负担。

常见吃法

和静马奶酒通常直接饮用，饮用前可轻轻晃动容器，使气泡均匀分布。

也可以根据个人口味加入少量蜂蜜或白糖调味，但传统饮用方式一般不添加其他调料。

夏季冷藏后饮用，口感更加鲜爽；冬季则可适当加温，但温度不宜过高，以免破坏其中的营养成分和风味。

适宜人群

和静马奶酒适合大多数健康人群饮用，尤其适合夏季高温环境下工作或活动的人，以及消化功能较弱、对乳糖耐受度稍低的人。

由于酒精度较低，也适合不习惯高度酒的人群少量尝试。

食用提示

和静马奶酒含有一定的酒精，孕妇、哺乳期妇女、儿童、酒精过敏者不宜饮用。

患有胃肠道疾病、肝脏疾病、肾脏疾病等慢性疾病的人群，应在医生的指导下饮用。

饮用时需适量，避免过量饮用引起身体不适。